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四角豆，又名扬桃豆、四棱豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆等。它富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。四角豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。近年来四角豆逐渐走入普通消费市场，受到人们青睐，成为蔬菜大家族中的新贵。

≮功效≯

四角豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病均有良好的疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四角豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王。”经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松，用途极为广泛。四角豆口感细腻脆嫩，含有丰富的膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能，是老人、儿童及病后调养者的理想食物。

≮适用人群≯    老少皆宜。素食者和需要补铁的人群最为适合。

≮特别提示≯

烹饪四角豆需要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。四角豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。四角豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适合食用，不可过多。

     四角豆做法：

1、将四角豆洗净用斜刀，切成小块，准备烧水焯一下， 用滚水焯一下，注意咯~这里有个小常识，可以滴几滴油，这样四角豆焯完水之后一样鲜亮~

2、注意看四角豆的颜色，变化深色之后就捞出备用，

3、腊肉炒四角豆

   白果炒四角豆

   香肠炒四角豆

   虾仁炒四角豆

   凉拌四角豆